À propos de cette recette
La Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle est un grand classique des fêtes. Sa frangipane riche et beurrée emplit la maison d’un parfum d’amande chaud et réconfortant. Si vous aimez les classiques aux amandes, jetez un œil à une recette apparentée comme la tarte aux cerises et amandes, elle partage des techniques proches. Servez-la tiède pour mieux sentir la texture de la frangipane.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La galette marie croquant et fondant en une bouchée, et la frangipane amande donne toute sa personnalité à cette Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle. Elle se prépare assez rapidement avec des ingrédients simples. La douceur rappelle d’autres tartes aux amandes, comme la tarte moelleuse aux abricots et amandes, tout en restant bien différente. C’est une pâtisserie conviviale, parfaite pour partager.
Guide étape par étape pour préparer la Galette
La préparation reste accessible même pour un pâtissier amateur. Travaillez la frangipane à température ambiante pour un résultat homogène. Les gestes d’assemblage sont importants et ressemblent à ceux demandés pour d’autres desserts précis, pensez aux soins apportés pour une crème dessert citronnée. Respectez les temps de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Ingredients
- 250g de pâte feuilletée
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre
- 100g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Une fève (pour la tradition)
La liste reste courte et simple pour la Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle. La pâte feuilletée joue ici un rôle majeur, un peu comme pour une galette bretonne complète, mais avec une texture plus feuilletée. Utilisez des ingrédients de bonne qualité pour un goût d’amande plus présent.
Directions
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de la même taille. Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs, et l’extrait d’amande pour faire la frangipane. Étalez la frangipane au centre de l’un des cercles de pâte, en laissant un bord libre. Ajoutez la fève. Posez le deuxième cercle de pâte par dessus et soudez les bords. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf. Faites des motifs sur le dessus avec un couteau. Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laissez refroidir et servez tiède ou à température ambiante.
Idées pour servir la Galette
Servez la Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle tiède pour qu’elle révèle tous ses arômes d’amande. Accompagnez-la d’un café corsé ou d’un thé noir pour équilibrer le sucré. Coupez des parts généreuses et laissez chacun chercher la fève. Pour une touche festive, servez avec une crème anglaise légère.
Conseils de conservation
Conservez la galette à température ambiante, couverte d’un torchon propre, pendant 24 heures. Si vous devez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la dans les 2 jours. Réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.
Astuces pour une galette parfaite
Utilisez du beurre bien ramolli mais non fondu pour une frangipane onctueuse dans votre Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle. Scellez bien les bords et chiquetez la pâte pour éviter les fuites pendant la cuisson. Un jaune d’œuf battu avec une goutte d’eau donne une belle dorure brillante. Pour la gestion des températures et des couches, inspirez-vous de techniques utilisées pour un gâteau quatre-quarts à trois niveaux.
Variantes créatives
Pour varier la frangipane, ajoutez quelques zestes d’orange ou une cuillère de rhum pour parfumer la Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle. Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par un mélange amande-noisette pour une note plus rustique. Pour une version fruitée, glissez une fine couche de compote de pommes sous la frangipane. Pensez aussi à des inserts chocolatés pour surprendre les convives.
Questions fréquentes
Q: Peut-on préparer la frangipane la veille ?
R: Oui, préparez la frangipane la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-la 30 minutes avant d’assembler la galette pour la ramener à température ambiante.
Q: Que faire si la frangipane fuit pendant la cuisson ?
R: Si la frangipane s’échappe, cela vient souvent d’un bord mal scellé. Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau, pressez fermement et réfrigérez 10 minutes avant d’enfourner pour aider à fixer la soudure.
Q: Peut-on remplacer l’extrait d’amande ?
R: Vous pouvez remplacer l’extrait d’amande par de l’extrait de vanille ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts. L’extrait d’amande reste toutefois l’arôme le plus classique pour cette galette.
Conclusion
Pour approfondir différentes approches et techniques autour de la galette frangipane, consultez cette version complète sur Galette des rois à la frangipane (la vraie!) – Au Fil du Thym. Si vous cherchez une autre interprétation de la frangipane, regardez la recette détaillée sur Recette Galette des rois à la frangipane. Pour une approche maison pas à pas, la publication de Williams Kitchen offre de bons conseils : Mon Incroyable Galette des Rois Traditionnelle 100% Maison …. Olivia Pâtisse propose une version intéressante avec pâte feuilletée inversée ici : Galette des rois frangipane amande traditionnelle – Recette Olivia …. Enfin, pour une version signée chef, voyez l’interprétation de Christophe Michalak sur Galette des rois frangipane de Christophe Michalak – La cuisine de ….
Galette des Rois Frangipane Amande Traditionnelle
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de la même taille.
- Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs, et l’extrait d’amande pour faire la frangipane.
- Étalez la frangipane au centre de l’un des cercles de pâte, en laissant un bord libre.
- Ajoutez la fève.
- Posez le deuxième cercle de pâte par-dessus et soudez les bords.
- Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf.
- Faites des motifs sur le dessus avec un couteau.
- Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Laissez refroidir et servez tiède ou à température ambiante.
