La galette des rois à la frangipane
À propos de cette recette
La galette des rois à la frangipane est un classique français qui marie pâte feuilletée et crème d’amande. Cette version reste simple et fiable, idéale pour les réunions familiales autour d’un café chaud. Pour une entrée originale avant la galette, pensez à notre version de la salade César qui contraste bien avec la douceur de la frangipane.
Pourquoi vous allez adorer cette galette
La texture feuilletée croustillante et la frangipane fondante font de la galette des rois à la frangipane un vrai plaisir à partager. Elle se prépare assez vite et plaît à la plupart des convives, petits et grands. Pour un menu complet et réconfortant, associez-la à une recette salée comme la lasagne butternut et chèvre automnale.
Préparation étape par étape pour la galette
La préparation de la galette des rois à la frangipane suit des gestes simples : travailler le beurre, mélanger les ingrédients, étaler la pâte et dorer avant cuisson. Respecter la température du four et le temps de cuisson garantit une pâte bien levée et dorée. Si vous aimez les desserts maison, vous pouvez accompagner la galette d’un biscuit léger comme les biscuits au chocolat sains pour les gourmands.
Ingredients
La liste essentielle pour réussir la galette des rois à la frangipane est courte et facile à rassembler. Vous aurez besoin de pâte feuilletée, poudre d’amande, sucre, beurre, lait et oeufs. Pour un café festif ou un goûter, pensez aussi à servir quelques biscuits de Noël à la pâte sablée en accompagnement.
Directions
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez la frangipane en mélangeant le beurre pommade avec le sucre, puis incorporez la poudre d’amande et les oeufs pour obtenir une crème lisse. Étalez une pâte, déposez la frangipane au centre en laissant une bordure, puis placez la fève et recouvrez avec la deuxième pâte en scellant bien les bords. Dorez la surface avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait et tracez un décor au couteau. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Suivre ces étapes permet d’obtenir une galette des rois à la frangipane dorée et homogène.
Idées pour servir la galette
Servez la galette des rois à la frangipane tiède pour mieux sentir la frangipane fondante et le feuilleté croustillant. Accompagnez-la d’un thé noir ou d’un cidre doux pour un contraste agréable. Coupez des parts régulières et laissez chacun chercher la fève pour un moment convivial.
Conseils de conservation
Conservez la galette à température ambiante, couverte d’un film alimentaire, pendant 24 heures pour préserver le croustillant. Au-delà, placez-la au réfrigérateur et réchauffez-la légèrement au four pour retrouver du croustillant avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée.
Astuces pour une galette parfaite
Travaillez le beurre à température ambiante pour obtenir une frangipane lisse et homogène, condition essentielle pour réussir la galette des rois à la frangipane. Scellez bien les bords et piquez légèrement le centre de la pâte pour éviter les poches d’air. Pour varier les plaisirs, testez les accompagnements salés comme les brochettes de poulet à l’ail et parmesan lors d’un repas complet.
Variantes
Vous pouvez enrichir la frangipane d’un peu de rhum ou d’extrait de vanille pour personnaliser la galette des rois à la frangipane. Remplacez une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une version plus rustique. Pour une version moderne, ajoutez une fine couche de compote de poire sous la frangipane.
Questions fréquentes
Q: Peut-on préparer la frangipane la veille et la conserver au frais? — Oui, la frangipane se prépare à l’avance et se garde au réfrigérateur 24 heures, ce qui facilite la préparation de la galette.
Q: Faut-il utiliser du beurre doux ou demi-sel? — Le beurre doux est recommandé pour contrôler la teneur en sel, mais le demi-sel fonctionne si vous aimez une pointe salée.
Q: Comment éviter que la pâte ne retombe à la cuisson? — Respectez la température du four à 200 °C et séparez bien les couches de pâte; la dorure au jaune d’œuf favorise une belle coloration sans affaisser la galette.
Conclusion
Pour une version testée et commentée, consultez la recette Marmiton de la galette des rois qui donne de bonnes bases. Si vous recherchez une interprétation artisanale, l’article version "la vraie" chez Au Fil du Thym est inspirant. Pour une perspective anglaise bien expliquée, voyez la Galette des Rois with Frangipane sur Eat Little Bird. Pour des conseils de chef et des variantes techniques, la recette de David Lebovitz est une excellente ressource. Enfin, la recette Maison Perrotte propose une autre interprétation à considérer.
Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre dans un bol.
- Incorporez la poudre d’amande et les œufs pour obtenir une crème lisse.
- Étalez une pâte sur une plaque de cuisson et déposez la frangipane au centre en laissant une bordure.
- Placez la fève et recouvrez avec la deuxième pâte, en scellant bien les bords.
- Dorez la surface avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et tracez un décor au couteau.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
