Genoise easy and incredibly fluffy
À propos de cette recette
La Genoise est un biscuit aérien et polyvalent, parfait pour des gâteaux roulés ou des entremets. Cette version simple donne une mie légère et dorée en un tour de main. Pour des idées d’accompagnement légers, consultez ces recettes de crêpes moelleuses et saines. La texture de la Genoise reste moelleuse et légèrement humide sans être grasse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La recette de Genoise ici combine simplicité et résultat professionnel. Elle demande peu d’ingrédients et peu de matériel, mais livre une génoise très aérienne. Si vous aimez les pâtes légères, jetez un œil à cette fougasse moelleuse pour d’autres techniques de mie tendre. Le goût reste neutre, ce qui la rend idéale pour garnir ou aromatiser.
Faire la Genoise à la maison
La méthode repose sur un bon battage des œufs et du sucre pour incorporer de l’air. Respectez la délicatesse lors de l’incorporation de la farine pour ne pas faire retomber l appareil. Pour varier les montages, vous pouvez vous inspirer d’un gratin simple pour apprendre la tenue des préparations. Avec un peu de pratique, la Genoise sera régulière et fiable à chaque fournée.
Ingredients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Ces ingrédients simples suffisent pour une Genoise légère. Le beurre fondu apporte un peu de richesse sans alourdir la mie.
Directions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez un moule en le beurrant et en le farinant.
- Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez le beurre fondu et la vanille, puis mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir avant de démouler et de garnir selon votre goût.
Piquez au centre pour vérifier la cuisson et ne laissez pas surcuire la Genoise. 
Idées pour servir la Genoise
Servez la Genoise nature avec un voile de sucre glace pour un dessert simple et élégant. Elle supporte très bien une confiture ou une crème légère pour un gâteau roulé. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour des entremets plus élaborés ; voyez cette tarte moelleuse aux abricots et amandes pour des combinaisons fruitées. La mie fine absorbe bien les sirops et arômes.
Comment conserver et réchauffer la Genoise
Conservez la Genoise entière ou tranchée sous film alimentaire à température ambiante pendant 2 jours. Pour plus longtemps, emballez-la et placez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-la pour 1 mois. Pour servir, laissez revenir à température ambiante ou réchauffez doucement 10–15 secondes au micro-ondes par tranche. Évitez le four chaud qui peut la dessécher.
Astuces pro pour une Genoise parfaite
Montez les œufs à température ambiante : ils prennent mieux du volume. Tamisez la farine et incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse pour garder l’air capturé. Chauffez légèrement le beurre pour qu’il s’incorpore plus facilement sans figer la pâte. Si vous avez un four capricieux, surveillez la cuisson 5 minutes avant la fin.
Variantes créatives
Aromatisez la pâte avec du zeste d’orange ou du cacao pour une base différente. Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une note méditerranéenne. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la farine par de la fécule (environ 20 g). Garnissez avec une chantilly légère, une ganache ou une confiture selon l’usage.
Questions fréquentes
Q : Comment savoir si la Genoise est cuite — Piquez le centre avec un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
Q : Peut-on remplacer le beurre — Oui, vous pouvez utiliser de l’huile neutre en petite quantité, mais la texture changera légèrement.
Q : Comment éviter que la génoise retombe — N’ouvrez pas le four pendant la cuisson et incorporez la farine doucement pour préserver l’air.
Conclusion
Pour approfondir d’autres techniques de biscuit roulé, consultez Le biscuit roulé ultime. Si vous cherchez une autre recette de génoise très aérienne, regardez Génoise ultra-rapide et pourtant si aérienne…. Pour des idées de roulés garnis, la recette du Gâteau roulé à la confiture de fraises est très pratique. Et si vous voulez explorer des alternatives végétales pour des gâteaux moelleux, voyez ce Gâteau au chocolat vegan facile et moelleux.
Genoise
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez un moule en le beurrant et en le farinant.
- Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez le beurre fondu et la vanille, puis mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir avant de démouler et de garnir selon votre goût.
