Tarte aux Fruits Rouges

27/12/2025

PAR :

Nathalie

Tarte aux Fruits Rouges garnie de fraises, framboises et myrtilles sur une base croustillante.

Tarte aux fruits rouges sur sablé breton

Accroche
La première bouchée de cette tarte me fait toujours fermer les yeux — c’est le croquant du sablé, la douceur de la ganache et l’éclat acidulé des fruits rouges qui dansent ensemble.

Pourquoi cette recette compte tant pour moi

Je prépare la Tarte aux fruits rouges sur sablé breton chaque fois qu’on a envie d’un dessert à la fois simple et un peu élégant. C’est le genre de tarte que je sors pour un goûter improvisé ou pour terminer un dîner léger — elle fait toujours son petit effet. Si vous aimez les contrastes de textures, vous allez comprendre pourquoi je ne m’en lasse pas. D’ailleurs, quand je veux un accompagnement salé pour commencer le repas, je pense parfois à une entrée délicate comme Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux, qui s’accorde très bien avant une tarte fruitée.

Pourquoi vous allez l’adorer

La Tarte aux fruits rouges sur sablé breton est un plaisir facile à partager : le sablé breton apporte du beurre et du caractère, la ganache montée vanillée ajoute une onctuosité légère, et la compotée de fraises-framboises donne ce joli côté confit qui lie le tout. Vous pouvez l’adapter selon les fruits de saison, et elle se conserve bien au frigo quelques jours. C’est un dessert qui paraît sophistiqué mais qui reste très accessible — un peu comme une bonne tarte salée qui fait son effet sans prise de tête.

Guide étape par étape

Commencez par préparer le sablé breton : travaillez le beurre pommade avec le sucre puis incorporez les jaunes, la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans un cercle à tarte beurré, laissez reposer au frais, puis enfournez jusqu’à belle couleur dorée. Pour la compotée de fraises-framboises, mettez les fruits, le sucre, le citron et laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement — refroidissez. La ganache montée se fait en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat blanc et les graines de vanille, ajoutez la feuille de gélatine ramollie, mixez, refroidissez puis montez comme une chantilly. Montez la tarte en posant une couche de ganache, une fine couche de compotée, puis disposez fruits frais (fraises, framboises, myrtilles) et quelques feuilles de menthe. Si vous aimez essayer d’autres tartes, la technique de base est proche de celle d’une tarte moelleuse aux abricots et amandes, surtout pour le travail de la pâte et la présentation.

Ingredients

200 g de farine T55, 150 g de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 150 g de beurre, 1 sachet de levure chimique (11 g), 1/2 cuillère à café de sel, 1 feuille de gélatine bovine halal (3 g), 500 g de crème liquide entière à 30% mat.grasse (fleurette), 165 g de chocolat blanc type Barry ou Valrhona, 2 gousses de vanille, 250 g de fraises fraiches ou surgelées, 100 g de framboises, 60 g de cassonade ou de sucre blanc, 1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, 1 barquette de myrtilles, 1 barquette de framboises, 200 g de fraises, Des feuilles de menthe ou autre.
Si vous voulez varier l’accompagnement, pensez à une petite touche salée pour l’apéritif comme une baguette aux crevettes avant de servir la tarte.

Directions

Le sablé breton, La compotée de fraises-framboises, La ganache montée à la vanille, Garniture de la tarte aux fruits rouges sur sablé breton

Comment servir et conserver cette tarte

Servez la Tarte aux fruits rouges sur sablé breton bien fraîche, mais pas glacée : sortir la tarte 10–15 minutes avant de déguster aide la ganache à révéler toutes ses saveurs. Elle se conserve au réfrigérateur sous cloche ou film alimentaire pendant 2 à 3 jours sans perdre son charme, mais les fruits commencent à rendre du jus au-delà — mieux vaut la consommer rapidement. Évitez le congélateur une fois montée : la texture de la ganache et des fruits sera altérée.

Conseils et variantes

Pour un sablé encore plus parfumé, zestez un peu de citron dans la pâte ou ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille.
Si vous préférez une version encore plus légère, remplacez une partie du chocolat blanc par du fromage frais battu (attention, la ganache sera alors moins ferme).
Si la feuille de gélatine vous gêne, utilisez de l’agar-agar (environ 1 g pour cette quantité), mais respectez scrupuleusement la méthode de cuisson pour obtenir la bonne consistance.
Ces petites astuces m’ont sauvé plusieurs fois quand je n’avais pas tous les ingrédients, et la tarte reste délicieuse.

Questions fréquentes

Q : Puis-je préparer la tarte la veille ?
R : Oui, vous pouvez cuire le sablé et préparer la ganache la veille. Montez la tarte le jour même pour garder les fruits bien frais.

Q : Peut-on remplacer le chocolat blanc ?
R : Vous pouvez utiliser un chocolat au lait ou même du chocolat blanc de moindre intensité, mais l’équilibre sucre/acidité changera légèrement. Ajustez la compotée si besoin.

Q : Comment éviter que le sablé devienne mou ?
R : Assurez-vous qu’il soit bien cuit et complètement refroidi avant de le garnir. Mettre une fine couche de ganache d’abord aide à créer une barrière contre l’humidité des fruits.

Q : Et si je veux une version sans gélatine ?
R : Utilisez de l’agar-agar en petite quantité et suivez un protocole adapté (porter à ébullition), ou optez pour une ganache montée sans stabilisant en la conservant très fraîche et en la consommant rapidement.

Conclusion

Si vous cherchez de l’inspiration ou des variations, ces recettes m’ont aidé à peaufiner ma technique : découvrez une version proche sur Tarte aux fruits rouges sur sablé breton – Surprises et gourmandises, une interprétation élégante chez Tarte aux fruits rouges sur sablé breton · Aux délices du palais, une variante avec crème d’amandes sur Tarte aux fruits rouges sur son sablé Breton et sa crème d’amandes …, et une version maison détaillée chez tarte aux fruits rouges sur sablé breton. Testez, adaptez avec vos fruits préférés, et dites-moi comment votre tarte est sortie — j’adore lire vos retours.