Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat
La première bouchée de ces cookies m’attrape toujours par le cœur — chaud, fondant au centre et une croûte légèrement croustillante tout autour.
Le secret derrière ce Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat
Il y a quelque chose d’un peu magique quand je prépare ces cookies : la cuisine se remplit d’une odeur de cacao profond et de beurre noisette, et tout le monde commence à errer dans la maison à l’affût. J’aime faire la version Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat quand j’ai besoin d’un confort pur — ils sont généreux, décadents et toujours un peu dramatiques à la sortie du four. Si vous aimez les textures contrastées et le chocolat intense, vous allez tomber amoureux.
(Au passage, si vous aimez tester différentes pâtisseries, voici une inspiration gourmande pour un autre dessert que j’adore : gâteau au chocolat et framboises.)
Pourquoi vous allez l’adorer
La recette Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat est une promesse de gourmandise : croustillante à l’extérieur, presque fondante au centre, et profondément chocolatée grâce au cacao et aux pépites 63%. Elle est simple à suivre même si la touche finale demande un peu de patience (le repos au frais fait toute la différence). Ces cookies sont aussi très modulables — vous pouvez congeler des boules pour les cuire plus tard ou ajuster le chocolat selon votre palais. Bref, elle marche à tous les coups quand j’ai envie d’un dessert qui fait sensation.
(Et si tu veux varier les plaisirs, regarde aussi ce petit guide sur un autre dessert que je teste souvent : gâteau au chocolat et framboises.)
Guide étape par étape
Faire ces cookies ressemble à une petite chorégraphie : on mélange, on poche, on repose, puis on enfourne. Commencez par rassembler vos ingrédients et travaillez proprement — les farines et le cacao doivent être tamisés pour une texture uniforme. Lorsque vous crémez le beurre froid avec les sucres, soyez patient : quatre minutes avec un batteur électrique pour obtenir l’émulsion parfaite. Une fois la pâte formée, façonnez des boules généreuses, enveloppez-les et laissez-les reposer au frigo au moins 12 heures ; c’est ce repos qui donne le cœur coulant et la croûte dorée. Pour une autre idée sucrée dans le même esprit de comfort, consultez cette recette liée : gâteau au chocolat et framboises.
Ingrédients
Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat
1 cup unsalted grass-fed cold butter (cubed I like Kerrygold), 3/4 cup light brown sugar don’t use dark (use light), 1/2 cup white sugar, 2 organic eggs, 1 cups cake flour, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1/2 cup unsweetened cocoa, 3/4 tsp baking soda, 1/2 tsp salt, 1 1/3 cups dark chocolate chips ( I like Guittard 63%)
(J’aime garder tout à portée de main avant de commencer — ça rend le processus plus doux et moins stressant.)
Directions
Preheat Oven & Combine Dry Ingredients. Preheat the oven to 400 degrees F. Combine Dry Ingredients. Add all-purpose flour, cake flour (See Notes below), cocoa powder, baking soda, and salt to a medium-bowl. Whisk and set aside., Prepare Cookie Batter. Cube cold butter and set aside. Combine wet ingredients in a large bowl – light brown sugar, white sugar, and cubed cold butter. Using an electric mixer, cream the ingredients together until well combined. This process will take 4 minutes. Start at a slow speed and gradually speed up. Next, add 1 egg at a time. Mix well until all the ingredients are well incorporated., Add Dry Ingredients to Wet. Now add the dry ingredients to the butter-sugar mixture in 3 batches. Mix, but do not over mix the batter. Then add chocolate chips. Fold them in and mix well. It’s an arm workout., Form Balls, Wrap & Refrigerate Cookie Batter. Using a large ice cream scoop, scoop the batter onto a plastic wrap. Form 8 large cookie dough balls that resemble the size of a tennis ball – yes, a tennis ball. Each ball should be 6 ounces, so feel free to weigh them. Wrap the cookie dough balls with plastic wrap and refrigerate them for 12 hours., Bake Cookies. BAKING TIP: I baked 4 cookies, and froze the remaining 4 cookies wrapped in plastic wrap for another time.The next day, place the cookie dough balls onto a baking tray. Make sure the cookie dough is at least 2 inches apart so they can spread. Bake at 400 degrees for 15 minutes. Do NOT overbake them so they remain gooey. Once the cookies are out of the oven, LET THEM COOL FOR 10 MINUTES. They will firm up slightly. They’re so decadent. Enjoy warm!
La meilleure façon de déguster Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat
Ces cookies sont divins juste sortis du four, encore tièdes, quand le chocolat est encore coulants — servez-les avec un verre de lait froid ou un café serré. Pour conserver leur texture, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congelez-les (cuits) jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, 10–15 secondes au micro-ondes ou 3–5 minutes à 150 °C au four leur redonnent ce cœur coulant. Si tu veux accompagner ce moment d’un autre dessert à partager, j’ai déjà testé une belle association ici : gâteau au chocolat et framboises.
Astuces et variations
- Utilisez du beurre froid coupé en cubes comme indiqué : c’est ce qui donne une texture unique, légèrement feuilletée à l’extérieur et moelleuse dedans.
- Remplacez une partie des pépites par des morceaux de chocolat noir plus gros pour des éclats fondants, ou mélangez moitié chocolat noir/moitié chocolat au lait pour plaire aux enfants.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez congeler les boules non cuites pour les cuire plus tard ; elles se tiennent très bien et gardent leur texture.
Questions fréquentes
Q: Puis-je utiliser du beurre à température ambiante?
A: Non — cette recette demande du beurre froid en cubes pour avoir la bonne texture. Le beurre à température ambiante donnera une pâte trop molle.
Q: Est-ce que je peux réduire la quantité de sucre?
A: Vous pouvez diminuer légèrement, mais sachez que le sucre affecte la texture et la caramélisation : ces cookies sont pensés pour être riches.
Q: Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte 12 heures?
A: Le repos permet aux farines d’absorber l’humidité et au beurre de se raffermir, ce qui crée la croûte extérieure croustillante et le cœur fondant.
Q: Peut-on utiliser une autre marque de pépites?
A: Oui, mais choisissez du chocolat de qualité pour avoir un goût profond — j’utilise Guittard 63% ici pour une intensité parfaite.
Q: Combien de cookies obtient-on?
A: La recette donne 8 très gros cookies (type tennis ball) — si vous voulez des portions plus petites, adaptez la taille des boules.
Closing line
Si vous faites cette recette, dites-moi comment ils sont sortis du four — j’adore lire vos retours et vos petites variantes.
Conclusion
Pour comparer d’autres versions et copies de cette fameuse recette, j’ai trouvé des ressources utiles : consultez cette version copycat bien expliquée sur Modern Honey (Recette copycat Levain). Si vous préférez acheter directement la version originale, la boutique officielle propose leurs célèbres cookies (Levain Bakery — Dark Chocolate Chocolate Chip). Pour une autre interprétation fidèle et des conseils de cuisson, cette page donne une belle approche maison (Authentic Levain Bakery Dark Chocolate Chip Cookies). Et pour explorer davantage de variations (dont la version "crush"), lisez cet article détaillé (Levain Bakery Chocolate Chip Crush Cookies).
Bonne cuisson et surtout, savourez chaque bouchée.
Boulangerie Levain Pépites de Chocolat Noir au Chocolat
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F).
- Dans un bol moyen, combinez la farine tout usage, la farine à gâteau, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Battez et mettez de côté.
- Coupez le beurre froid en dés et mettez de côté.
- Dans un grand bol, combinez le sucre brun léger, le sucre blanc et le beurre coupé. Utilisez un batteur électrique pour crémer les ingrédients ensemble pendant 4 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre en 3 portions. Mélangez, mais ne pas trop mélanger. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez délicatement.
- Utilisez une grande cuillère à glace pour remplir de pâte et formez 8 grosses boules de pâte à cookies de la taille d'une balle de tennis (environ 170 grammes chacune).
- Enveloppez les boules de pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures.
- Le lendemain, placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson, en vous assurant qu'elles sont à au moins 5 cm d'écart. Faites cuire à 200 degrés C (400 degrés F) pendant 15 minutes.
- Ne pas trop cuire pour que les cookies restent collants. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir.
