Le parfum de beurre et chocolat chaud qui sort du four me rend instantanément heureuse — ces cookies sont une étreinte en dessert.
Parlons des Cookies de Levain Bakery
Les Cookies de Levain Bakery ont cette capacité rare de paraître rustiques tout en restant incroyablement fondants au cœur. Je les fais souvent le dimanche après-midi, quand j’ai envie d’un cookie qui commence croustillant sur les bords et se termine presque coulant au centre. Si vous aimez tester différentes textures à la maison, comme pour ces beignets de légumes, vous apprécierez la manière simple dont ces cookies se tiennent — et fondent — à chaque bouchée.
Pourquoi vous allez l’adorer
Ce qui rend ces Cookies de Levain Bakery si irrésistibles, c’est l’équilibre entre le sucre brun qui apporte une profondeur caramel et la grosse quantité de chocolat noir qui mord chaque dentée. Ils demandent peu d’ingrédients et tolèrent bien quelques variations — vous pouvez ajouter des noix ou jouer avec différentes tailles de pépites. C’est une recette qui fonctionne à la première fournée et qui fait toujours croire aux gens que vous êtes un(e) boulanger(ère) professionnel(le).
Guide étape par étape
Faire ces Cookies de Levain Bakery, c’est surtout une histoire de texture et de timing : crémer le beurre et les sucres assez longtemps pour une base légère, ne pas surmélanger après avoir ajouté la farine, et façonner des boules généreuses pour obtenir ce cœur moelleux. Je laisse souvent reposer la pâte au frais une heure quand j’ai le temps — ça concentre les saveurs — mais la recette marche très bien immédiatement aussi. Si vous avez déjà façonné des boules pour des desserts comme des beignets de pommes moelleux, vous verrez que la technique est similaire : former, espacer et surveiller légèrement la cuisson pour garder le centre tendre.
Ingredients
1 tasse de beurre non salé, ramolli, 1 tasse de sucre brun, 1/2 tasse de sucre granulé, 2 œufs, 2 cuillères à café d’extrait de vanille, 3 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel, 2 tasses de chocolat noir, haché ou en pépites, 1 tasse de noix, hachées (optionnel)
Directions
Pour ces Cookies de Levain Bakery, suivez les étapes ci-dessous pour un résultat fiable et gourmand.
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F)., 2. Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre brun et le sucre granulé jusqu’à obtenir un mélange crémeux., 3. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez bien., 4. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel., 5. Incorporez graduellement le mélange sec au mélange crémeux., 6. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix, si vous en utilisez, et mélangez délicatement., 7. Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque boule., 8. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux., 9. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Comment servir et conserver
Servez vos Cookies de Levain Bakery encore tièdes — une cuillère de glace vanille à côté transforme la dégustation en petit luxe improvisé. Pour conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ; si vous voulez garder le côté moelleux, ajoutez une tranche de pain dans la boîte, ça marche à merveille. Pour réchauffer, 8–10 secondes au micro-ondes ou 3–4 minutes à 150°C au four leur redonnent cette texture fraîchement sortie du four.
Astuces et variantes
- Pro pour le croustillant : utilisez du beurre bien ramolli mais pas fondu, et ne compactez pas trop la pâte quand vous formez les boules — l’air emprisonné aide les cookies à garder une belle texture.
- Variante gourmande : remplacez une tasse de pépites par des morceaux de chocolat au lait et ajoutez 1/2 tasse de flocons d’avoine pour un côté rustique. Pour d’autres idées de biscuits à personnaliser, regardez ces biscuits de Noël à la pâte sablée.
- Astuce de conservation : congelez les boules de pâte séparées et cuisez-les directement depuis le congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Q : Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
R : Oui, mais le chocolat noir donne ce contraste intense que j’adore ; utilisez au moins 60% de cacao si possible. Mentionnez que ces Cookies de Levain Bakery acceptent bien ce changement si vous préférez plus de douceur.
Q : La pâte peut-elle reposer au réfrigérateur ?
R : Tout à fait — 30 minutes à 24 heures améliorent la saveur et limitent l’étalement, surtout si vous faites de grosses boules.
Q : Quelle taille de boule donne le meilleur résultat ?
R : J’aime former des boules assez grosses (environ 2–3 cuillères à soupe de pâte) pour obtenir ce cœur moelleux et ces bords croustillants qui font la signature des Cookies de Levain Bakery.
Q : Peut-on remplacer les noix ?
R : Oui, les noix sont optionnelles — essayez des noisettes ou des pacanes pour varier, ou retirez-les complètement pour une version purement chocolatée.
Conclusion
Si vous voulez en savoir plus sur l’histoire et la gamme de produits, visitez Our Cookies – Levain Bakery pour des descriptions officielles. Pour une version commentée et des astuces supplémentaires, cet article sur Levain Bakery Chocolate Chip Crush Cookies – Modern Honey est une bonne lecture. Si vous cherchez le site principal de la pâtisserie pour rêver un peu ou planifier une visite, voici Levain Bakery™️ | New York City’s Most Famous Cookies. Enfin, pour une autre interprétation maison de la recette, consultez Levain Bakery Chocolate Chip Cookies – Del’s cooking twist qui donne des variantes intéressantes. Ces liens complètent bien la recette des Cookies de Levain Bakery et vous donneront d’autres idées pour expérimenter à la maison.
Si vous essayez cette recette, dites-moi comment ils ont tourné — j’adore lire vos retours !
Cookies de Levain Bakery
Ingrédients
Method
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre brun et le sucre granulé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
- Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporez graduellement le mélange sec au mélange crémeux.
- Ajoutez les pépites de chocolat et les noix, si vous en utilisez, et mélangez délicatement.
- Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque boule.
- Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
