Langue de Bœuf à la Provençale
À propos de cette recette
La langue de bœuf à la Provençale est un plat rustique et parfumé. Cette version met en valeur le vin rouge et les aromates. La langue de bœuf reste tendre et se marie bien avec une sauce réduite. Si vous cherchez d’autres plats principaux, regardez aussi la recette de cuisse de dinde au four pour varier les menus.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
La langue de bœuf à la Provençale a des saveurs profondes et réconfortantes. Le vin rouge apporte du corps et les légumes caramélisent doucement. Le plat est idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis. Si vous appréciez les plats de viande mijotée, pensez aussi à ces brochettes de poulet à l’ail et au parmesan pour une autre option savoureuse.
Préparation étape par étape de la Langue de Bœuf à la Provençale
Commencez par nettoyer la langue de bœuf et préparez les légumes. Suivez la cuisson lente pour obtenir une viande fondante. Le vin réduit apporte une sauce riche et brillante. Pour un repas complet, terminez avec un dessert tel qu’une bûche de chocolat, noisettes et caramel.
Ingredients
1 langue de bœuf, 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre au goût
La liste d’ingrédients est simple et classique pour une langue de bœuf à la Provençale. Utilisez des légumes frais pour une meilleure sauce. En fin de repas, une touche sucrée comme cette bûche à la noix de coco façon Raffaello peut conclure le menu.
Directions
- Nettoyez la langue de bœuf sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri, coupés en morceaux, avec l’huile d’olive.
- Ajoutez la langue de bœuf, l’ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le vin rouge.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Retirez la langue, pelez-la et tranchez-la.
- Servez avec la sauce réduite sur le dessus.
Idées pour servir la Langue de Bœuf à la Provençale
Servez la langue tranchée nappée de sauce réduite et bien chaude. Elle accompagne parfaitement des pommes de terre vapeur ou un gratin léger. Ajoutez des herbes fraîches pour une note vive. Le plat se marie bien avec un verre du même vin rouge utilisé en cuisson.
Conseils pour conserver la Langue de Bœuf à la Provençale
Laissez refroidir la langue et la sauce avant de les placer au réfrigérateur. Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, chauffez lentement à feu doux pour préserver la tendreté. Vous pouvez aussi congeler la viande tranchée avec sa sauce pour une conservation plus longue.
Astuces pour réussir la Langue de Bœuf à la Provençale
Choisissez une langue de bonne qualité pour une texture optimale. Ne laissez pas le vin trop bouillir; la réduction doit rester brillante et équilibrée. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson pour corriger sel et poivre. Pour une présentation festive, nappez la langue de sauce et parsemez d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
Variantes
Vous pouvez remplacer le vin rouge par un mélange vin rouge et bouillon pour une sauce plus douce. Ajoutez des tomates concassées pour une version plus méridionale. Pour une touche épicée, incorporez une pointe de piment d’Espelette. La langue de bœuf à la Provençale se prête bien aux adaptations selon les goûts.
Questions fréquentes
Q: Combien de temps faut-il cuire la langue?
A: Comptez environ 3 heures de mijotage, jusqu’à ce que la langue soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec une lame.
Q: Faut-il peler la langue avant ou après la cuisson?
A: Pelez la langue après cuisson. La peau se retire facilement lorsque la langue est encore chaude mais manipulable.
Q: Peut-on préparer la langue à l’avance?
A: Oui. Vous pouvez cuire la langue la veille, garder la sauce séparée et réchauffer doucement avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer.
Conclusion
Pour une référence commerciale sur la préparation, consultez la fiche détaillée de Langue de boeuf à la provençale | Boucherie Francois. Pour une autre version maison, voyez la Recette de Langue de boeuf a la provençale. Si vous cherchez des astuces de terroir, lisez Langue de boeuf sauce provençale – Recettes et Terroirs. Enfin, pour une proposition de recette illustrée, essayez la version de La cuisine de Fanie.
Langue de Bœuf à la Provençale
Ingrédients
Method
- Nettoyez la langue de bœuf sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri, coupés en morceaux, avec l’huile d’olive.
- Ajoutez la langue de bœuf, l’ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le vin rouge.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Retirez la langue, pelez-la et tranchez-la.
- Servez avec la sauce réduite sur le dessus.
